PROCESO
Los agaves de Xuma provienen de Los Altos de Jalisco . Distinguida por su altitud, suelos volcánicos ricos en minerales y clima templado, esta zona ofrece condiciones excepcionales para el cultivo del agave azul, cuyo largo proceso de maduración le otorga una complejidad y dulzura únicas. Reconocida por la calidad de su agave, la región de Los Altos encarna la profunda conexión entre la tierra y la tradición, reflejando la herencia y el espíritu de México en cada cosecha.
Hornos de cocción lenta
Nuestras piñas de agave azul se hornean delicadamente en hornos de mampostería tradicionales durante 72 horas, lo que permite que sus azúcares naturales se caramelicen y desarrollen las ricas y dulces notas que definen al Tequila Xuma. Este método tradicional garantiza que cada sorbo capture la esencia del agave y el terroir.
Extracción
Tras una cocción lenta, las piñas de agave ablandadas se trituran mediante una combinación de técnicas tradicionales y modernas. Este proceso extrae los ricos azúcares caramelizados, capturando la esencia del agave. Es el primer paso para transformar el corazón de la planta en el vibrante licor del Tequila Xuma.
Fermentación
El jugo del agave triturado se traslada luego al proceso de fermentación durante 7 días en acero inoxidable con nuestro consorcio de levaduras nativas.
Destilación
En Xuma, cada gota cuenta una historia. Nuestro tequila se somete a una doble destilación en alambiques de cobre. La segunda destilación, llamada "rectificación", refina y purifica el líquido, garantizando una experiencia sensorial inigualable. Este proceso artesanal permite que nuestro tequila conserve las propiedades sensoriales del agave azul, realzando sus aromas naturales y el carácter de la tierra donde crece.